Walnoten dadelkoek

Terug naar alle berichten Walnoten dadelkoek

Benodigdheden

1 pakje biologische grasboter
1 biologisch eitje
1 rol spelt biscuitjes van de reformwinkel
500 gram ontpitte dadels
50 gram gepelde walnoten
3 el. Kokosrasp
 

Bereidingswijze:

Laat de roomboter smelten in een hoge soeppan op een laag vuur. Het mag niet koken. Dan haal je de pan van het vuur en roer je het losgeklopte eitje er door. De dadels maak je fijn met behulp van een blender. Het zelfde geldt voor de walnoten. De biscuitjes verkruimel je. Vervolgens zet je het vuur weer op en voeg je de dadels, walnoten en de koekkruimels toe. Alles goed door elkaar roeren.

Daarna voeg je het mengsel in een bakblik bekleed met bakpapier en strijk je het geheel glad met de achter kant van een lepel. Als laatste strooi je de kokosrasp erover heen en zet je het in de koelkast.

Je kunt de koek lang bewaren in de vriezer.

De dadels kun je ook vervangen voor abrikozen of vijgen. Ook de walnoten kun je vervangen voor andere noten. Op die manier kun je steeds weer een andere smaak creëren.